Eplucher les pommes de terre en leur donnant une forme cylindrique.
Les couper ensuite en rondelles de 1cm d’épaisseur pour obtenir environ 20 pièces.
Dans une casserole plate, étaler les rondelles de pommes de terre et verser dessus un mélange composé du fumet de poisson,
du  jus de Cranberry et d’une pincée de sel.
Porter à ébullition puis cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
Retirer celles-ci et les réserver sur une assiette.
Continuer à réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir la valeur de 4 cuillères à soupe. Réserver hors du feu.
Cuire à la vapeur les filets de cabillaud.
Pendant ce temps, assaisonner les pousses d’épinard d’une vinaigrette.
Une fois cuits, déposer les cabillauds sur un papier absorbant.
Disposer en rosace, dans chaque assiette, 5 rondelles de pommes de terre.
Répartir la salade de pousses d’épinards au centre de l’assiette et déposer par dessus un filet de cabillaud.
Arroser enfin du jus réduit de cranberry.

Astuce: Saupoudrer le poisson avec une cuillère à soupe de fleur de sel
pour un effet croquant des plus agréables.