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Mousse chocolat cranberry
| Mousse au chocolat noir gelée de cranberries fraîches ou séchées |
| 6 à 8 personnes: Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 à 20 minutes Gelée: 200 g de cranberries fraîches ou séchées 1/8 d'orange 1 pomme golden 50 g de gelsuc (sucre à confiture) Mousse: 350 g de chocolat noir pour pâtisserie 100 g de crème liquide 80 g de sucre semoule 6 blancs d'œuf 2 jaunes d'œuf Gelée aux cranberries: Dans une casserole, faire confire doucement tous les ingrédients de la gelée en éminçant finement l'orange avec l'écorce et la pomme 15 à 20 minutes. Mousse au chocolat noir: - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie - Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat - Monter les blancs en neige. - Mélanger les jaunes d'œuf au chocolat, puis incorporer les blancs bien solides délicatement - Réserver au frais pendant 1 heure. - Présentation des 2 niveaux de couleurs: Mixer le confit et tapisser la gelée rouge aux cranberries en un fond d' 1,5 cm dans une jolie verrine - Réserver au frais. - Remplir la verrine de la mousse au chocolat noir. - Réserver au frais pendant 2 heures. Le goût acidulé des cranberries se marie très bien avec l'onctuosité du chocolat noir. L'association Cranberry et chocolat noir est un véritable cocktail de polyphénols antioxydants. |